Pertimbangkan struktur bangkai babi

Загрузка...

Daging babi adalah salah satu jenis daging terpenting di meja kami. Namun, saat ini hanya sedikit orang yang tahu apa arti nama "tenderloin", "rump", "carbonate". Sebagian besar dari kita memperhatikan jenis daging dan kualitasnya, lupa bahwa asalnya sangat penting untuk menyiapkan hidangan yang berbeda. Mari kita teliti lebih detail semua bagian tubuh pada skema: bagian bawah babi, brisket, ham, tulang rusuk, leher, kepala dan telinga.

Apa itu bangkai?

Seratus tahun yang lalu, hampir setiap wanita tahu dari mana bangkai babi itu terbuat. Tentu saja, obvolschiki dan tukang daging, hanya dengan penampilan daging, dapat mengetahui dengan tepat dari zona mana hewan itu berasal. Namun, penting untuk mengetahui pemilik babi dan pembeli biasa, karena harga produk tergantung padanya. Jadi, misalnya, memotong dianggap kelas satu dan paling mahal. Banyak orang secara keliru berpikir bahwa ini adalah daging dari serat panjang tanpa tulang.

Kami mengusulkan untuk membongkar semua bagian dari babi dalam diagram, serta deskripsi masing-masing.

Skema pemotongan babi bangkai

Subtree

Sub-pohon mungkin adalah bagian paling favorit dari bangkai babi dari setiap Ukraina. Ini adalah bagian yang sangat gemuk dan sangat berair, yang terletak tepat di perut hewan. Karena penempatannya, ia mendapat nama yang tidak biasa. Jika Anda melihat diagram, maka bagian bawahnya berada di antara bilah bahu depan dan belakang dan menutupi seluruh perut. Di zona ini, daging memiliki lapisan lemak besar, sehingga sangat ideal untuk menggoreng dan merokok.

Kostrets

Api unggun adalah bagian belakang atas punggung (croup) babi dari mana ekor tumbuh. Pada orang, zona ini juga dikenal sebagai bagian ginjal atau pantat. Namun, ini adalah pantat yang dapat Anda temukan pada prasasti di gerai ritel. Ini sangat ideal untuk merebus dan memasak saus.

Memotong

Tenderloin bukanlah daging murni tanpa tulang, melainkan zona bangkai babi tertentu. Nama ini memiliki area kecil, yang terletak di tengah sepanjang tulang belakang di bawah lapisan lemak. Jika Anda membutuhkan daging yang sangat lembut dan lembut tanpa guratan dan tulang rawan, maka tenderloin sangat cocok. Zona ini adalah yang paling tidak terlibat selama pergerakan babi, sehingga kualitasnya lebih unggul daripada massa otot lainnya. Selain itu, tenderloin juga yang paling diet, 100 gram hanya mengandung 140 kkal.

Pemotongan tidak mudah didapat, sehingga hanya dipercaya oleh para profesional. Itu dipotong dari bagian dalam tukang daging besar. Sempurna untuk merebus, menggoreng, memasak batang korek api dan hidangan daging lainnya.

Carbonade

Bagian bangkai babi ini lebih dikenal dengan sebutan brisket, yaitu bagian punggung. Bagilah brisket menjadi tulang dan tanpa tulang, pada kenyataannya, karbonat. Penting untuk dicatat bahwa nama zona ini yang benar adalah karbonade, dan akhiran "t" dapat digunakan secara bebas. Karbonat sangat ideal untuk memasak schnitzels, daging, daging panggang, kebab. Diizinkan lapisan lemak kecil.

Ham

Di bawah nama ini hari ini menyatukan ham depan dan belakang, yaitu, bagian dari kaki di atas lutut. Namun, menurut aturan, ham hanya pantat daging hewan, bagian atas kaki belakang. Zona ini paling sering diperoleh untuk dipanggang dalam oven, untuk direbus, untuk memasak daging dan babi rebus.

Sarung tangan

Bagian bangkai babi ini lebih akrab bagi pecinta lemak. Ini menutupi area di belakang tulang belikat dan terletak di sisi perut. Daging, sebagai aturan, pada brisket kecil, lebih banyak lemak. Dari bagian ini ternyata bacon lezat, bacon dengan slot, hidangan asap.

Buku jari

Tentu saja, bagian daging babi ini tidak asing bagi semua orang. Kaki atau betis yang membangkitkan selera, terutama terdiri dari otot dan jaringan ikat, ideal untuk jeli kaya. Ini adalah bagian dari ham, atau lebih tepatnya bagian bawahnya, yang berdekatan dengan sendi lutut. Shank belakang lebih gemuk, sehingga sering digunakan untuk sup dan hidangan panas lainnya. Bagaimana setiap area babi terlihat secara terpisah juga melihat foto.

Bagian lain

Total daging babi di tukang daging profesional dibagi menjadi 40 bagian. Kami dianggap paling mendasar. Sisa dari bagian-bagian, seperti telinga, kepala, kuku semua spesies kelas dua. Paling sering digunakan untuk jeli dan kaldu. Leher, sebagai area terpisah dari kepala, banyak digunakan untuk memasak kebab dan bakso.

Galeri Foto

Diagram bagian-bagian berbeda dari bangkai babiUtuh dan diirisHam babi dengan lapisan lemakMengetuk dengan sendi lututSkapula tanpa tulang

Tonton videonya: Pilot terjebak di dasar laut sampai jadi tengkorak. (September 2019).

Загрузка...

Kategori Populer