Susu sapi: semua tentang komposisi produk

Saat ini, susu sapi adalah salah satu makanan utama di negara kita. Produk susu populer seperti kefir, ryazhenka, keju cottage, keju keras, dan lainnya dibuat dari itu. Dalam banyak hal, produksi mereka dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti lemak susu pada sapi. Mari kita bicara tentang komposisi dan sifat kimianya secara lebih rinci.

Kami menganalisis komposisi kimianya

Susu, seperti yang Anda tahu, adalah struktur multikomponen yang sangat kompleks, yang mencakup zat-zat yang terbelah halus. Ini memungkinkan produk berada dalam bentuk cair. Komposisi produk sapi yang unik ini mencakup lebih dari 160 komponen, di antaranya unsur makro dan mikro, vitamin, asam lemak, gula, berbagai enzim, dan bahkan asam sitrat. Namun, komposisi kimiawi susu tidak sama dan tergantung baik pada jenis sapi dan pada makanan, perawatan, kondisi kesehatan dan kondisi penahanannya.

Zat mineral

Menurut data terbaru para ilmuwan, sekitar 50 elemen adalah bagian dari produk biasa. Ini adalah mikro dan zat gizi makro.

  • Kalsium. Salah satu unsur kimia paling terkenal. Ingat ungkapan "Anak-anak minum susu, kamu akan sehat!". Ini tepatnya dalam banyak hal terkait dengan zat ini. Dalam produk sapi, ia dalam bentuk yang mudah dicerna dan sangat seimbang dengan fosfor. Misalnya, rata-rata kandungannya berkisar antara 100 hingga 140 mg (dalam 100 ml susu). Penting untuk diingat bahwa kandungan kalsiumnya berbeda di musim panas dan musim dingin (di atas), dan juga tergantung pada periode laktasi hewan.
  • Fosfor. Zat ini dalam produk yang kami pelajari mengandung dari 74 hingga 130 mg (100 ml). Selama tahun ini, angka ini sedikit bervariasi dan lebih tergantung pada jenis sapi dan makanannya.
  • Magnesium. Elemen ini merupakan komponen penting dari organisme hidup, yang terlibat dalam pembentukan kekebalan dan meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan. Ini juga penting untuk fungsi normal mikroflora lambung. Ini terkandung dalam 100 ml produk dari 12 hingga 14 mg.

  • Kalium dan natrium. Kedua zat ini tidak dapat dipisahkan dan saling mengatur, oleh karena itu, ditunjukkan dalam satu kopling. Dalam 100 ml susu natrium adalah sekitar 30-70 mg, dan kalium - dari 135 hingga 170 mg. Jumlah ini bervariasi sepanjang tahun, misalnya, pada akhir laktasi, tingkat kalium menurun, tetapi jumlah natrium meningkat.
  • Klorida. Ini juga merupakan elemen penting dalam ASI, tetapi konsentrasinya yang meningkat dapat mengindikasikan mastitis. Biasanya, mengandung 90-120 mg per 100 ml.
  • Melacak elemen Ini adalah zat mineral yang terkandung dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi juga merupakan unsur kimia penting dari produk. Ini termasuk: tembaga, seng, yodium, fluor, selenium, mangan, besi dan lainnya. Mereka terkait erat dengan gumpalan lemak, kaprein dan senyawa protein. Elemen jejak mengatur aktivitas hormon, vitamin, dan enzim.

Itu penting! Perlu dicatat bahwa banyak elemen jejak selain susu alami dapat dibawa dari bola. Misalnya, dari tara, air, peralatan. Atas dasar ini, mungkin ada rasa tambahan.

Vitamin

Vitamin merupakan bagian integral dari komposisi susu. Mereka ada di sini dalam senyawa khusus dan dalam bentuk murni. Misalnya, produk biasa yang diberikan sapi rumahan di musim panas mengandung vitamin D, kelompok B (B2, B6, B7, B9), C. Baca tentang komponen lain dari produk yang bermanfaat di bawah ini.

Berapa persentase lemaknya?

Banyak orang membeli susu di toko dan melihat persentase kandungan lemak yang tertera pada paket. Beberapa orang memilih yang lebih gemuk, yang lain, sebaliknya - ramping. Tentu saja, semua ini dimungkinkan berkat teknologi modern untuk produksi produk susu. Peralatan khusus memungkinkan Anda untuk memisahkan proporsi lemak yang diperlukan dari komposisi aslinya, meninggalkan angka yang ditentukan oleh program. Memilih produk berlemak atau bebas lemak sudah menjadi masalah pribadi bagi semua orang, tetapi kami akan mempertimbangkan informasi dasar pada indikator ini.

Di atas segalanya, kegemukan menentukan nilai gizi susu sapi, serta beberapa sifat teknologi lainnya. Saat ini, sebagian besar breed sapi dibedakan dengan tingkat lemak tinggi, yang, tentu saja, berbicara tentang keuntungan besar dari pengembangbiakan modern. Ini adalah kriteria yang sangat penting dalam produksi susu.

Jadi, rata-rata, nilainya berkisar antara 3,1 hingga 4,23%. Persentase tertinggi dari kandungan lemak diamati dalam susu sapi dari ras berkepala putih Kaukasia, Jersey, Kyrgyzstan dan Kurgvinskaya. Indeks terendah adalah trah Sychevsk, Ostfriz dan Istoben. Itulah sebabnya mereka saat ini praktis tidak digunakan dalam peternakan sapi perah.

Kualitas produk turunan seperti krim asam, krim, mentega, keju cottage tergantung pada kandungan lemak susu. Minyak yang diterima dari produk sapi Krasnogorbatov dan Kostroma menerima peringkat tertinggi. Keju yang paling lezat diperoleh dari jenis Schwyz, Yaroslavl, Kholmogorsk dan Simmental.

Lemak susu

Sebelumnya, komponen susu ini dianggap paling berharga. Kualitas produk dievaluasi oleh tingkat kandungan lemak, karena kandungan komponen ini berkaitan erat dengan jumlah protein. Indikator tertinggi lemak susu mencapai seekor sapi pada usia enam tahun, setelah itu komponennya secara bertahap menurun. Nilai energi komponen ini adalah 9 kkal per gram.

Penting untuk diketahui! Komponen utama susu adalah lemak, kasein, laktosa, laktoglobulin, dan laktalbumin.

Protein susu

Hari ini adalah komponen terpenting yang mengatur kualitas dan nilainya. Penting untuk dicatat bahwa protein susu adalah senyawa molekul tinggi, yang meliputi asam amino. Mereka dibagi menjadi dua kelompok: whey dan kasein.

Kasein

Ini dalam komposisinya protein yang sangat kompleks, yang diwakili dalam produk dalam bentuk butiran. Ukuran butiran kasein tergantung pada kandungan kalsium. Saat berinteraksi dengan asam, zat ini menggumpal dan memberikan endapan. Reaksi seperti itu diperlukan ketika membuat produk susu fermentasi.

Protein whey

Setelah pemecahan kasein, protein whey tetap berada dalam produk susu fermentasi. Ini termasuk albumin dan globulin, yang memiliki struktur yang mirip dengan plasma darah. Albumin mengendap saat dipanaskan hingga 70 derajat. Globulin adalah protein sederhana yang cepat diserap dan merupakan pembawa tubuh imun. Itulah sebabnya produk susu fermentasi bermanfaat untuk orang dewasa.

Gula laktosa atau susu

Ini adalah komponen yang sangat penting dan merupakan satu-satunya karbohidrat yang didapat bayi yang baru lahir. Ini adalah sumber energi utama. Laktosa dipecah oleh laktase, yang ada di perut manusia seumur hidupnya, jika ia secara teratur mengonsumsi susu. Karena komponen ini, produk memiliki rasa manis yang menyenangkan.

Saat ini, banyak dokter modern percaya susu bukanlah produk yang sangat berguna bagi orang dewasa. Mereka memiliki banyak bukti dalam hal ini, yang sebagian besar bermuara pada bahaya lemak susu. Namun, kami, pada gilirannya, mencatat bahwa laktosa, masuk ke dinding usus, menghasilkan asam, yang menekan perkembangan mikroflora putrefactive.

Penyerapan gula susu adalah 99%. Jadi minum atau tidak minum susu terserah Anda. Namun tetap saja produk unik ini sangat penting dalam kehidupan kita.

Загрузка...

Tonton videonya: Suka Minum Susu Beruang? Yg Belum Tau Coba Perhatikan Bagian Ini, Lihat Ada Apa Dengan Susu Ini (Oktober 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Populer