Hasil daging babi hidup

Dalam artikel ini kita akan menganalisis apa output daging pada babi, dan bagaimana indikator ini tergantung pada berat hidup mereka. Persentase dalam bangkai tulang, jeroan, lemak dan daging murni berhubungan langsung dengan ras babi dan umurnya. Jumlah produk yang diperoleh juga dipengaruhi oleh jenis kelamin individu. Berat pemotongan sangat penting untuk menghitung keuntungan pertanian. Informasi yang diperoleh akan memungkinkan Anda untuk melakukan penilaian terhadap profitabilitas peternakan dan menentukan standar nutrisi hewan.

Berat rata-rata hewan untuk disembelih

Massa hewan yang tumbuh berbanding lurus dengan varietas yang dipilih dan diet yang tepat. Breed putih besar dianggap salah satu yang paling sulit. Misalnya, bobot induk babi mencapai 320-340 kg. Mereka tidak kalah dengan babi hutan, memberikan angka 320-350 kg. Berat rata-rata normal seekor babi adalah 210-260 kg.

Pertambahan berat badan babi paling tergantung pada pengaturan pemberian makanan yang tepat. Rata-rata, dalam 3-4 bulan, perwakilan dari setiap breed mencapai 55-65 kg, dan ketika diberi makan banyak, seekor hewan akan mencapai 100 kg dalam 3 bulan.

Berat babi Vietnam yang dapat diledakkan secara visual bisa 150 kg. Namun biasanya mereka terbunuh lebih awal dalam 6-7 bulan dengan berat 70-80 kg.

Berapa berat babi rata-rata tidak sulit untuk ditentukan. Anda dapat menggunakan bobot atau metode lain yang kami bicarakan dalam artikel "Mengukur berat babi menurut tabel".

Daging babi dihasilkan dari bobot hidup

Di atas itu adalah pertanyaan tentang berat hidup, berat pemotongan adalah konsep yang berbeda. Ini mengacu pada hasil produk murni setelah memotong hewan. Indikator-indikator ini tidak termasuk organ dalam, kulit dan kaki (bagian bawah). Dengan demikian, angkanya selalu lebih kecil. Mari kita membahas konsep ini dan lainnya.

Babi adalah salah satu hewan yang paling menguntungkan dalam kaitannya dengan produk daging. Saat memotong anak babi diperoleh jumlah limbah paling sedikit. Jadi, berat pembantaian dipahami sebagai bangkai dengan kulit berkulit, kepala terpisah, bagian bawah anggota badan, dan juga organ internal dihapus.

Boning juga melibatkan pemisahan tulang dari jaringan otot. Hasil pemotongan adalah persentase massa yang diperoleh setelah pemotongan bangkai, untuk hidup.

Bersihkan daging setelah penerapan penyembelihan hewan dengan berat 100 kg dari 63 menjadi 72 kg. Dalam hal ini, lemak menyumbang 14-24 kg. Standar hasil untuk boning menunjukkan bahwa jumlah produk dalam persentase adalah 63-72%. Semua ini - kinerja rata-rata.

Jika babi banyak bergerak, lapisan berminyak akan menjadi kecil, dan dengan gaya hidup pasif babi yang bersih dari hewan akan berkurang - semua makanan mengarah ke penumpukan lemak.

Berapa banyak daging dan produk lain yang akan diperoleh sebagai persentase ketika memotong seseorang dengan berat 100 kg ditunjukkan dalam tabel hasil daging (babi) dari berat hidup:

Perlu diingat bahwa tabel menunjukkan data rata-rata. Angka-angka dapat bervariasi tergantung pada jenis babi, usia mereka, karakteristik individu.

Berat karkas, karkas, dan berbagai bagian hewan

Bobot hidup hewan adalah bobot sebelum disembelih. Setelah dipotong, dipotong dan diproses dibagi menjadi beberapa bagian. Paling sering, bangkai babi seberat 110 kg memiliki 74 kg produk daging, 22 kg lemak, serta 11 kg tulang dan sekitar 3 kg berbagai limbah.

Berat setengah karkas setelah pemisahan tulang dan lemak rata-rata 35-40 kg. Pada babi jenis daging, jumlah daging akan 13%, dan pada individu dengan rasio lemak tinggi, 25%. Pada tulang sekitar 12% dari total berat setengahnya. Kerugian selama pemotongan kira-kira sama dengan 1%.

Terlepas dari jenis individu muda, output daging babi dibandingkan dengan jumlah lemak yang dihasilkan lebih besar daripada hewan dewasa yang menggemukkan.

Kepala binatang 120 kg beratnya sekitar 10 kg, dan kaki belakang sekitar 8-9 kg. Berat rata-rata anak babi bulanan adalah 7-9 kg. Pada 5 bulan mencapai 85-90 kg. Output daging murni dari individu ini adalah dalam 40 kg tanpa tulang dan jeroan.

Kategori daging babi

Daging babi setelah dipotong digunakan sebagai produk meja dan untuk pembuatan sosis, makanan kaleng dan berbagai daging asap. Pemilihan produk sesuai dengan kategori daging, yang, tergantung pada perlakuan panas yang digunakan, didinginkan, didinginkan, dan diberi es krim.

Tidak seperti daging sapi, daging babi adalah daging yang padat, lembut dan empuk, yang pada setiap umur berbeda memiliki warna yang berbeda - dari merah muda (muda) hingga merah (lebih dewasa).

Klasifikasi babi tergantung pada tingkat kegemukan hewan tersebut. Produk yang dihasilkan dibagi menjadi:

  • bangkai babi;
  • berlemak;
  • daging asap;
  • daging;
  • industri.

Kategori pertama mengacu pada anak babi usia susu dari satu bulan dengan berat karkas 5 hingga 9 kilogram. Sisanya berbicara tentang tujuan memelihara hewan.

Pematangan daging babi setelah dipotong

Setelah penyembelihan individu, berbagai proses terjadi pada daging, yang menentukan sifat kualitatifnya. Ada rigor mortis dan pelunakan (pematangan daging).

Setelah beberapa hari di lemari es pada suhu 5-10 derajat di atas nol, daging babi akan menjadi harum. Produk mendapat karakteristik rasa yang sangat baik, jus keluar dari itu - indikator bahwa daging matang.

Fitur karakteristik adalah penampilan pada bangkai "kerak kering", elastisitas dan aroma tertentu. Untuk menentukan tingkat pematangan daging babi, terapkan studi histologis dan kimia.

Penyimpanan jangka panjang dari produk ini tanpa pembekuan menyebabkan perubahan dalam konsistensi, rona, pelepasan jus encer dan penampilan bau basi. Akibatnya, mikroflora putrefactive berkembang, dan daging babi mulai memburuk secara instan.

Output daging babi

Besarnya hasil penyembelihan dipengaruhi oleh banyak alasan. Salah satu faktor utama adalah pembentukan tubuh hewan dan sifat daging dari ras yang dipelihara. Babi padat sering menghasilkan persentase hasil daging yang lebih tinggi dibandingkan dengan individu yang panjang dan tinggi.

Peningkatan kegemaran hewan yang dimaksudkan untuk disembelih memiliki efek positif pada kuantitas produk. Nilainya meningkat dengan berat produk sampingan dan tulang yang sama.

Seiring bertambahnya massa hewan, hasil penyembelihan juga bertambah, karena jumlah produk sampingan setelah usia tertentu tidak bertambah banyak. Efek dari jenis kelamin hewan juga penting: misalnya, babi yang dikebiri memiliki daging 1,5% lebih sedikit daripada babi dengan berat pra-pemotongan yang sama.

Massa penyembelihan akan lebih tinggi pada individu yang diberi pakan khusus atau komponen lain dengan elemen yang bermanfaat.

Jika materi itu bermanfaat bagi Anda, harap cantumkan Suka.

Bagikan pemikiran Anda sendiri di komentar di bawah.

Загрузка...

Tonton videonya: Astaga, Secara Ilmiah Ternyata Ini Bahayanya Makan Daging Babi!!! (Desember 2019).

Загрузка...

Загрузка...

Kategori Populer